​蔗糖是什么糖?蔗糖结构、化学式及价格

2022-06-04 20:10:58  信息编号：K218290  浏览次数：389

当今人群高发的某些疾病，如糖尿病、肥胖、龋齿等与过量摄入蔗糖有关，因此在逛超市时，有些饼干包装上会写些无蔗糖，表明这些饼干中不含蔗糖，那蔗糖什么糖？其结构是怎样的？价格贵吗？下面随小编一起来了解下蔗糖结构、化学式及价格。

蔗糖是什么糖？

蔗糖是我们最常见的甜味调味品，属于双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

根据国家相关标准分类，蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等，其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。所以大家以后就知道，并不是只有白砂糖才是蔗糖。

蔗糖结构与性质

1.蔗糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果等体内，我们日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通过植物的光合作用而生成的，是天然的食品。

2.化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

3.物理性质：密度1.5805；熔点190-192ºC

4.化学性质：比旋光度67º(C=26，IN WATER 25ºC)；水溶性1970 G/L(15ºC

蔗糖化学式

蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。事实上它由葡萄糖和果糖的苷羟基缩水而成。

葡萄糖

化学式C6H12O6

结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO

麦芽糖，蔗糖的化学式C12H22O11

汤粉为单糖二糖和多糖(主要化学成分都是C H O)

单糖包括五碳糖和六碳糖五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)

六碳糖有葡萄糖和果糖化学式均为C6H12O6

二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11存在于植物细胞乳糖化学式为C12H22O11存在于动物细胞

多糖有淀粉纤维素和糖元化学式均为（C6H10O5)n淀粉纤维素存在于植物细胞糖元存在于动物细胞

蔗糖的价格

并且，在甜度相当的前提下，非糖类甜味剂不仅热量比蔗糖大幅拉低，同时价格优势明显。如三氯蔗糖价格为18万元/吨，甜度约为蔗糖的600倍，以甜度为计量折算后约300元/吨，而蔗糖价格为6000元/吨，如果用三氯蔗糖替换成本将降低95%，这对企业来说意义重大。养乐多蓝瓶低糖版使用了三氯蔗糖，成本降低但终端售价比红瓶版还要高一块钱，无疑创造了更大的利润空间。

以上就是关于蔗糖结构、化学式及价格的相关知识介绍，目前蔗糖、果葡糖浆仍占据甜味配料90%的主流市场，这也意味着非糖类甜味剂有巨大的增量空间。因此寻找安全、低热量、非营养性天然甜味剂成为各国科学家研究的领域。