大豆油国家标准有哪些?大豆油与调和油的区别

2022-06-04 20:33:35  信息编号：K218318  浏览次数：431

大豆油国家标准有哪些

1、压榨大豆油，大豆经直接压榨制取的油。

2、浸出大豆油，大豆经浸出工艺制取的油。

3、转基因大豆油，用转基因大豆制取的油。

4、大豆原油，未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。

5、成品大豆油，经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。

6、折光指数，光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。

7、相对密度，20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

8、碘值，在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。

9、皂化值，皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

10、不皂化物，油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

11、脂肪酸，脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。

12、色泽，油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。

13、透明度，油脂可透过光线的程度。

14、水分及挥发物，在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

15、不溶性杂质，油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

16、酸值中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

17、过氧化值，1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

18、溶剂残留量，1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

19、加热试验，油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

20、冷冻试验，油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

21、含皂量，经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

22、烟点，油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

大豆油与调和油的区别

1、大豆油

是日常生活中常用的烹调油之一，是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。

按加工程序的不同，又可分为：粗豆油、过滤豆油和精制豆油。大豆油是日常生活中常用的烹调油之一，大豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。

按加工程序的不同，又可分为：粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大，在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。

大豆油较其它油脂营养价值高，在全国范围内的销量都很高。

作用：豆油含有非常丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病，且不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对人体机体起到保护作用。

2、调和油

又称调合油，是将两种以上经精炼的油脂（香油除外）按比例调配制成的食用油，调和油具有清澈、透明的特点，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油，保质期一般为12个月。

作用：食用油脂比较理想的状态，就是用不同耐热性的油脂来制作不同的菜肴，例如：用棕榈油和椰子油来做煎炸、爆炒食物，用花生油、菜籽油来做炒菜，亚麻籽油、核桃油来做凉拌菜等等。