是烹饪帮手还是厨房杀 手？炒菜机器人能走入我们的日常生活吗？

2022-09-05 22:45:01  信息编号：K223558  浏览次数：154

作为已经步入社会整整三年的社畜，我早已习惯一日三餐全靠外卖填肚子的生活，顶多会在周末抽点时间来做点家常菜。至于为何不自己提前做好饭再带去公司，我的答案也很简单：“懒”，早上能多睡半小时为什么不多睡呢？

正当我已经吃腻了公司周围所有的外卖时，某电商平台突然给我推荐了一款“神器”——自动炒菜机器人，说实话光看产品的介绍页面让我有了一丝丝心动。

根据官方的介绍来看，市面上的自动炒菜机是通过微电脑去操控设备烹饪菜肴，具有无油烟、无辐射、省油省电等各种优点，简单来说就是能让消费者远离厨房，只需轻轻一点就能吃到美味的饭菜。有如此利器傍身，我们是否真的就可以做到饭来张口了？

冬奥会火了炒菜机器人

这届冬奥会，创造了无数热点话题。“天才少女”谷爱凌，“新晋顶流”冰墩墩，眼花缭乱的羽绒服也让无数观众种草……除此之外，奥运村的一个特色餐厅也吸引了不少人的眼球。

这个餐厅被称为“智慧餐厅”。餐厅充满科技感，让国内外运动员们惊叹连连。一位国外记者感叹道，“就像置身于未来”，有运动员发文表示，“就像身处科幻电影中”。

和其它餐厅不同的是，这里所有菜品都由炒菜机器人制作，配送也由机器人完成。就连国际奥委会主席巴赫也到这里参观，品尝机器人制作的中餐。

在冬奥会馆中，这样的餐厅不止一个。据介绍，这些餐厅出一个中餐菜品只需要3分钟，还能提供原汁原味的西餐。

对大多观众们而言，冬奥会餐厅和人们日常消费有很大距离，机器人炒菜做饭也是件新奇事。但实际上，炒菜机器人早就走进了我们的生活，并且已经有很多创业者投身其中。

不久前，#90后用炒菜机器人周入10万#话题登上热榜。据媒体报道，这位年轻的创业者没有聘请厨师，自己不会炒菜，而是选择了智能炒菜机器人，餐馆周均营业额能到10万元。据他介绍，其店中有两种炒菜机器人，一种是大锅滚筒式，一种是多炉单份式，前者一次性可做出十几份相同菜品，后者可以同时做出多份不同菜品。

关于炒菜机器人的特点，这位创业者说得直白，速度快、标准化程度高、菜品口味稳定、不需要休息……

有业内人士提到，炒菜机器人是定量投料，可以降低原料损耗。此外，由于人为参与度低，所以烹饪安全性和菜品卫生也更好。

不过，也有许多消费者，对机器人炒菜态度并不乐观。“忽悠人加盟买设备”“机器人炒的菜不难吃，但是没有灵魂”“机器人炒的菜就是大杂烩”等质疑声音不在少数。

“如何让顾客对我们这种机械化生产出来的食品产生信任，是我们当时最苦恼的事。”御膳坊的创始人文洁曾对铅笔道表示。深圳御膳坊智能科技有限公司是一家集中餐烹饪智能化、安全化、便捷化的一站式解决方案供应商公司。

虽然赞赏和质疑同在，但是也不得不承认，炒菜机器人在国内已是一个初露峥嵘的产业。

作为国内较早一批做炒菜机器人研发的创业者，文洁对行业的变化十分清晰。他告诉铅笔道，“在2018年左右，国内也仅有五六家同行。那时候我们觉得，行业里没有做的很大的头部企业，市场存在空缺，所以选择入场。果然，在2021年底，我们发现竞争者已经有50多家了。”

行业竞争者的增多，意味着这个行业热了起来。

炒菜机器人，也就只能炒菜

我们以市面上某款定价七千元的炒菜机器人为例，商品介绍页面表示其能拥有空气炸烤、大火速蒸以及压力快炖等多种烹饪方式，而且还能自动精确称重，不用担心调料放多放少的问题，再加上内置的微电脑控制系统，用户只需手指轻轻一点就能等待美味出炉。

另外还有部分智能炒菜机器人可以实现自动进菜，在没有网络的情况下能够使用机器自带的海量菜谱做菜；甚至还有些产品可以根据用户的健康数据去定制转述的健康菜谱。

不管是从商品介绍还是评论区的留言来看，炒菜机器人貌似确实是一款能够改善用户烹饪体验的产品。或许在不少还没入坑的消费者眼中，炒菜机器人俨然成为了神器一般的存在，似乎是懒人的家中必备之物。但实际上又有多少用户能够长期使用它呢？

究其原因，还是它依旧是治标不治本：稍稍有些生活常识的读者们应该明白，做饭最麻烦且最花时间的地方并不是炒菜，而是前期的买菜、洗菜、择菜、切菜等步骤，说到底就算你有了一款好用的炒菜机器人，到头来仍有80%以上的做菜流程是由你来完成的，什么解放双手、远离厨房都是闹着玩的。

而且还有部分用户反应，目前市面上大多数炒菜机器人对食材的要求非常高，例如柔软的豆腐在烹饪过程中很容易被弄碎、叶子太长的青菜可能会缠住搅拌棒等等。

况且并不是所有的炒菜机器人都支持自动清洗功能，倘若不支持，做完一道菜后就必须先清洗一遍才能继续，大大加长了做饭的时间。

且作为一款定位普通家庭的家电，炒菜机器人的价格相比传统家电要贵上不少，基本都在1000元以上，功能完善一些的就要去到3000元上下了。这个价位对于普通消费者来说并不是一笔小的开支，也自然会提高消费者对它的期待，一旦实际使用体验没达到期望，就会出现大量的差评。

当然最让我感到不爽的是，作为一名四川人我必然是重油重辣重盐的，但这些炒菜机器人都只会按照食谱上的份量去准备相应调料，如果不按照菜谱去做，就很有可能导致炒出来的菜糊了、没熟、咸了、淡了等情况，完全没有自由发挥的地方。

就目前看来，如今的炒菜机器人还不够智能，在解决前文提到的各种痛点前，它很难在C端市场完成普及，相信随着更多的厂商入场，炒菜机器人的智能化和人性化会得到进一步提升，届时再依靠它来“偷懒”会是个好的选择。

智能化是餐饮行业的需要

炒菜机器人是科技和餐饮结合的产物，其渐热的背后是餐饮行业降本提效的共同需求。

传统餐饮行业是个辛苦活，不管小餐馆，还是大企业。另外，国内餐饮最大的特点就是分散化，连锁率和集中度低。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15.0%，就算最高的一线城市也仅有20%。这就意味着，80%的餐饮店为“夫妻店”。

早在几年前，文洁就发现，中式快餐“ 夫妻店”占绝大多数。这些店的经营者，往往早上四、五点就要出门买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，但是到头来也不见得挣到多少钱。

在这些“夫妻店”中，一些经营优秀、口碑不错的店，可能会成为连锁企业。再进一步，极少数连锁企业成为大型餐饮集团，比如西贝莜面村、老乡鸡等。不过，就算成为头部餐饮企业，也依然摆脱不了辛苦两字。

“我们干了32年，这32就是苦活，脏活累活一直在积累，没有一点松劲。”西北董事长贾国龙曾对媒体表示做餐饮的辛苦。

一位餐饮从业者对铅笔道提到，“像西贝等大企业，都是需要不停地做研发，管理门店、处理问题，特别得辛苦。”

在从业者看来，餐饮行业之所以辛苦，是因为循规蹈矩地用传统方式做餐饮，离不开人力的堆叠。

在传统餐饮中，厨师无疑是极其重要的一环。然而，一个厨师要挑大梁需要3-5年时间，而且就算培养出成熟的厨师，餐馆也有流失人才的风险。

就现在而言，国内企业用工成本不断提高已是不争的事实，如果餐饮企业想要“轻松点”，那么最明显的办法就是提高运营效率。在餐饮各环节中，提高出餐效率是最直接的突破口。

文洁发现，国内餐饮企业有很明显的地域化特征，一些在当地做得很火的品牌，到了外地就面临亏损或者倒闭的窘境。“最主要的原因还是标准化问题，像麦当劳、肯德基等，之所以做到全世界连锁，也是因为标准化程度高，管理也标准，菜品制作对人力依赖程度低。”

“炒菜机器人可以稳定菜品质量，降低人工成本，同时比厨师出餐更快，提高运营效率后，就能够突破餐饮行业的利润天花板。”文洁表示，对连锁企业而言，借助智能化的设备，对其门店管理和标准化、连锁化，都有促进作用。

文洁告诉铅笔道，目前已经有几家大型餐饮企业找到他们，表达了合作的意向。他认为，这说明国内餐饮企业已经有了通过科技来提高效率的意识。

竞争激烈，与预制菜结合

智能炒菜机广阔的市场前景吸引了众多品牌进入，行业竞争激烈。目前，美的、九阳、苏泊尔、赛米控、捷赛、大宇、饭来、圈厨等品牌都已推出自动炒菜机，价位从几百到几千不等。以京东品类销量排行榜为例，排名前三的产品分别是饭来FL-M1301、九阳J7、九阳CJ-A9，售价分别为999元、2099元、1999元。

虽然智能炒菜机解决了烹饪烦恼，却不能覆盖前期的准备工作。随着预制菜的走火，“预制菜+智能炒菜机”这样的组合就能实现全烹饪流程自动化，从真正意义上的解放消费者双手，这也将推动智能炒菜机市场的进一步扩大。

但离消费者还有一定的距离

专业产品离普通消费者的生活太过遥远，而消费级产品又存在着这样那样的不足，导致如今的炒菜机器人或许还不是一个值得我们去关注的产品。虽然，现在对烹饪机器人下定论还为时尚早，但有一点毋庸置疑：冰冷的机器人，是否能导向更有温度的餐饮体验，这将是打破人们情感抵触的题眼。

当然，炒菜机器人目前还在发展初期，对于很多传统中餐炒菜中的复杂问题还需要探索更有效的解决办法，在烹饪品质、效率和用户体验方面还有很大的提升空间，在供应链合作方面也需要一个相互支持、共同尝试的过程。