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　精酿啤酒酿造时，需要向冷麦汁中添充空气或氧气，使麦汁中含有一定量溶解氧，以满足酵母生长代谢的需要，这样的过程叫做充氧。麦汁一进入大罐就应立即开始充氧，因为充氧太迟会延长酵母生长的迟滞期，影响酵母的增殖，充氧太迟也会增加泡沫和双乙酰的形成，但对其它副产物几乎无影响。今天泉方小编就来介绍下关于精酿啤酒酿造麦汁充氧的方法。

一、精酿啤酒酿造麦汁充氧的方法

1、直接注入法

使用一个自带无菌过滤器的水族箱泵将空气或氧气直接注入麦汁。注意，过滤器是用来防止细菌和空气吸入的其他微生物进入麦汁。此外，建议在管子的末端使用某些碳化石或通气石，以扩散空气。使用前必须对石头和管道进行消毒。充氧系统会用一个氧气瓶和调节器来注入氧气。不过，就算是相对便宜的水族箱泵充氧系统，也能达到麦汁所需的8mg/L理想充氧水平。

2、搅拌法

这个方法是用勺子快速搅拌，用一个小勺子搅拌麦汁，或者摇晃整个发酵罐。如果麦汁与外界接触，通常来说，是用进行杀菌过的搅拌器。加入酵母之前，用力搅拌啤酒几分钟。搅拌麦汁的含氧量会高于翻滚麦汁，因为通常溶液会吸收更多的氧气。
不锈钢搅拌罐
3、翻滚法

在发酵罐里来回翻滚麦汁能使溶液掺入一些氧气。在转移过程中翻滚麦汁可以达到同样的效果——例如，在虹吸管末端使用一个类似于夹帽的副件，将麦汁洒进发酵桶。虽然翻滚的含氧量比不上直接注入，但总体来说这是一个不错的选择。翻滚麦汁远远要比完全不充氧要好。

二、精酿啤酒酿造麦汁充氧过程的控制

1、麦汁充氧量的控制
麦汁充氧量一般是通过充氧时的氧气流量、压力、时间和充氧设备等条件来控制的，不同的酵母菌种和发酵状态对氧的需求程度是不相同的。常规做法是控制冷麦汁溶解氧在5 ~ 8mg/L，并可以按照酵母繁殖的实际需求进行必要的调节，一般很少超过10mg/L。

（1）在2-3小时内用1-2次糖化麦汁就可满罐时，其充氧量达到半饱和状态即可，控制每次糖化麦汁充氧量为5-6ppm。

（2）如果是大容量的室外发酵罐，满罐时间为24小时左右时，一般只对半数糖化批次的冷（3）麦汁进行充氧，充氧量12%P麦汁，一般在8-12ppm。

（4）高浓度酿造时，充氧量就应提高。如高浓酿造15%P麦汁，充氧量一般要求达10-15ppm。

2、麦汁充氧方式的控制

（1）正确的充氧位置应该是在添加酵母的位置附近，即在冷麦汁管道上安装一个既可以同时充氧与添加酵母，又能充分进行混合的装置，这样充氧，酵母接触氧和吸收氧的效果较好；

（2）可以在麦汁冷却过程中，用相对较小的流量对麦汁全程充氧，能均匀分布溶解氧，不主张对麦汁大流量集中充氧，后者氧的溶解情况并不好。

（3）凡是添加酵母的批次麦汁可进行全程充氧或分段充氧，不添加酵母的批次麦汁原则上不充氧；考虑到酵母繁殖情况的需要，对多批次满罐的大型发酵罐，加酵母的批次可全程充氧或分段充氧，添加酵母后的下一个批次，充氧量可适当减少，或视酵母繁殖情况进行充氧量和充氧时间的增减。

3、麦汁充氧时间的控制

麦汁充氧效果与充氧时间的控制有关。利用不合格或简陋的充氧装置，大多达不到实际的充氧效果，其充氧量与冷麦汁的实际溶解氧含量也不一定成比例。冷麦汁溶解氧除了与充氧时间有关外，还与麦汁浓度、麦汁温度有关，麦汁温度低，原麦汁浓度低，充氧效果好一些，充氧时间就可以适当短一点；麦汁充氧的时间又与所使用的充氧设备、无菌空气压力、流量有关，压力高、流量大，乳化效果好，充氧时间可以短一些。不过，大生产实际掌控的充氧时间不仅与需要控制的溶解氧含量相结合，还与氧在麦汁中的溶解与分布情况相结合。

以上就是对精酿啤酒酿造麦汁充氧的方法介绍，主要有三种，直接注入法、搅拌法以及翻滚法。在一定程度上，麦汁充氧量及时机取决于酵母品种、添加温度和添加量以及添加时间，氧气供给次数要与酵母添加次数相结合，氧气充入量与满罐高度有关，因大罐静压可在0-0.25Mpa变化。另外，每周应至少在管道中检测一次溶氧量，无菌空气无菌度也应定期检测，作好冷却麦汁开放实验，以确证充氧系统正常。一般以充氧后出现麦汁气液混和后翻腾的乳白色为佳。只要能够满足酵母繁殖所需要的溶解氧量即可，不主张过度充氧。酵母的芽生周期约为12h，应该在12h以后就不再充氧，酵母芽生能自行合成亚油酸。