可生食鸡蛋成高端消费“新宠”：3000亿市场出黑马，是风口还是噱头？

2022-02-23 10:32:20  信息编号：K212461  浏览次数：126

黄天鹅近期拿下了鸡蛋品牌融资金额之最，而且产品渗透率也在不断增加。可以看到，如今国内可生食鸡蛋赛道正在升温，受到了越来越多的关注度，主要从安全、口感、营养等方面来吸引消费者。

不过目前国内可生食鸡蛋尚无统一的生产标准，而且产品卖点细究之下可能并不具备太大的优势，再加上价格相对较高。也就是说，可生食鸡蛋虽然受到关注，但是准入门槛较低、产品优劣不好判断，未来可能还需要进一步完善标准，以此来保证品牌和消费者的权益。那么，比普通鸡蛋贵3倍的可生食鸡蛋，为何能独受消费者喜欢？新风口已至？

黄天鹅完成6亿C轮融资

1月26日，国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”宣布已经完成规模为6亿人民币的C轮融资，创下近些年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。

鸡蛋明明是餐桌上的常见食物，为什么黄天鹅能够获得如此大额的融资？据了解，黄天鹅是一个以“可生食鸡蛋”为卖点的品牌，虽然创立时间并不长，但是身价快速飙升、知名度迅速打响。凯度消费者指数显示，黄天鹅在可生食鸡蛋品类用户渗透率高达77.6%，每10个购买可生食鸡蛋的中国家庭中7个选黄天鹅。

或许是伴随着可生食鸡蛋市场发展的东风，推动了黄天鹅的兴起。近几年，可生食鸡蛋逐渐成为了蛋类消费者的新宠，关注度和销量不断增加。根据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》数据显示，一年中可生食鸡蛋的搜索渗透率提升近1倍，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%。从数据中也可以看到，可生食鸡蛋的越来越受消费者的欢迎，成为了不少人的蛋类新选择。

“可生食鸡蛋”市面售价接近普通鸡蛋的3倍

“我给宝宝吃的就是‘可生食鸡蛋’，但不是生吃，还是完全煮熟了吃。”新手妈妈顾女士对育儿颇为讲究，凡是孩子入口之物她都要精挑细选，特别是每日都要摄入的鸡蛋。她最早是从宝妈群了解到这种鸡蛋的，“它在沙门氏菌的防控上比较下‘功夫’，而沙门氏菌是引起人类食物中毒的最主要致病菌之一。”

记者留意到，“无沙门氏菌”是“可生食鸡蛋”的包装盒上最显眼的“标签”。 打开盒马、叮咚买菜、天猫超市等电商平台搜索“可生食鸡蛋”，就可以跳出包括黄天鹅、圣迪乐村、盒马日日鲜、樱姬小町、东樱等品牌的产品。记者粗略计算了一下，“可生食鸡蛋”售价在1.95元/个~2.99元/个，普通鸡蛋卖0.7元/个~1元/个，土鸡蛋等概念鸡蛋在1元/个~1.7元/个，“可生食鸡蛋”市面售价是普通鸡蛋的3倍左右。记者从盒马方面获悉，目前“可生食鸡蛋”销售额已占鸡蛋品类销售额的40%，“且呈现逐步增长的趋势。”在今年由CBNData、天猫美食和黄天鹅联合发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》中提到，“‘可生食鸡蛋’市场份额不断提升，2020年已占据天猫蛋品近1/4的份额。”

据圣迪乐村方面分析，一部分是中高收入家庭消费者，他们更愿意为高品质支付溢价；另一部分是接受多元化饮食风潮的年轻人。而黄天鹅相关负责人刘勇说，主力消费人群是“85后”到“95后”，精致妈妈是“可生食鸡蛋”最重要的消费者。

“可生食”鸡蛋缺乏明确国家细分标准

根据各大平台的销量，上海市浦东新区消保委选取市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋进行了多项理化和卫生检测。根据各项食品安全国家标准的规定，共对13项指标进行了测试，覆盖污染物项目、微生物项目和兽药残留项目，代表了各类安全指标中的高风险项目。

抽检结果显示，12个产品的13个项目均为未检出，特别是2款普通鸡蛋，同样的测试标准，同样的检测结果，说明本次抽检的产品安全系数较高，食品安全比较有保障。

调查还发现，可生食鸡蛋价格明显高于普通鸡蛋，最高差价可达5倍之多。同时，浦东新区消保委发现，目前可生食鸡蛋无统一执行标准。此次调查的10款可生食鸡蛋样品，其中3款样品的执行标准为企业标准，而另7款样品执行《GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品》。

据农业农村部2021年7月数据，可生食鸡蛋的售价是普通鸡蛋的4-5倍。“可生食鸡蛋”凭什么卖那么贵?

市面上大部分生产可生食鸡蛋的品牌宣传几乎都以“确保不含沙门氏菌”作为主打，可见可生食鸡蛋区别于普通鸡蛋的最大特点就是对微生物污染程度的严格要求。

可生食鸡蛋带来什么？

虽然鸡蛋是一种常见食材，但是随着消费需求的变化，很多人也希望能够购买到更安全、更美味、更营养的鸡蛋，还希望能够解锁像溏心蛋、温泉蛋、水波蛋等吃法。

可生食鸡蛋的出现确实为消费者提供了新的选择，再加上国内中高端鸡蛋的消费群体正不断扩大，使得这一市场具备发展潜力。然而面对现在市场上的可生食鸡蛋，很多消费者似乎容易被其产品卖点所吸引，从而引发尝鲜和拔草。

不过目前可生食鸡蛋市场可能门槛还比较低，尤其在缺少统一生产标准的情况下，容易导致产品品质参差不齐。另外可生食鸡蛋的价格相对较高，是否真正值得购买也是仁者见仁智者见智的事情。

对于可生食鸡蛋来说，既然打的是高端蛋类的旗号，就要更好地保障产品品质，这可能需要行业和企业的共同努力。未来需要用更加严格的标准来提高准入门槛，从而对产品做出更高的要求，这样才能让行业、企业、消费者更好地判断、生产、选择可生食鸡蛋。

行业思考：随着消费需求的变化，对鸡蛋这一常见品类也提出了更高的要求，推动了可生食鸡蛋的出现。随着可生食鸡蛋行业逐渐火爆，涌现了不少的品牌和产品，不过目前可生食鸡蛋尚无统一的生产标准，而且产品卖点可能难以深度推敲。在未来的可生食鸡蛋市场，可能仍然需要统一的标准，来帮助品牌生产更符合消费需求的产品。